Matcha 25gr

Storia del matcha:La storia del tè verde in Cina risale all’VIII secolo e il metodo per produrre il tè in polvere dalle foglie di tè essiccate cotte al vapore è diventato popolare nel XIIesimo secolo. Fu allora che il matcha fu scoperto da un monaco buddista, Myoan Eisai, e portato in Giappone. Eisai si rese conto che bere matcha migliorava le sue sessioni di meditazione Zen producendo uno stato di vigilanza calma. (Oggisappiamo che ciò è dovuto all’interazione tra la caffeina del matcha e la L–Teanina). Quando i benefici del matcha sono diventati più conosciuti, è diventato la base della sofisticata arte della Cerimonia deltè giapponese o “Chado.”

Bere matcha non solo aiutava gli sforzi meditativi dei monaci Zen, ma è diventato anche un mezzo per raggiungere l’illuminazione stessa. Sacrificare una ciotola della bevanda a Buddha faceva parte delle pratiche quotidiane del tempio. Una forma più semplice della Cerimonia del tè, che è sopravvissuta fino ad oggi, si è diffusa nel XVI esimo secolo. Il messaggio di bellezza contenuto nella sua semplicità evoca ammirazione anche in Occidente. Si tratta di una risposta allo stile ornato esontuoso che l’aristocrazia giapponese amava particolarmente e che copiò dai modelli cinesi. La semplicità radicale fu incoraggiata, tra gli altri, dal monaco Murata Shuko, che raggiunse l’illuminazione nel momento in cui si rese conto che la legge eterna del Buddha è rivelata dal semplice gesto di riempire la ciotola con acqua calda. La bellezza della Cerimonia del tè deriva dall’armonia che nasce tra le menti del padrone di casa e dei suoi ospiti. Lo spirito del tè si esprime in quattro concetti: pace, purezza, rispetto e la già citata armonia. Il rituale, eseguito in modo corretto,libera dalle preoccupazioni, mostrando la perfezione della natura e delle attività umane.

Questo tè entusiasma con il suo aroma ricco e fruttato. Il nostro Cerimonial racchiude in sé tutte le buone proprietà di un Matcha: ha un sapore mite, leggermente amarognolo, delicato e dolce ed è piacevolmente digeribile. Ideale da degustare ogni giorno.

Utilizzo:  1gr per 100ml di acqua,  lasciare riposare e mescolare qualche minuto ad una temperatura di 80°

RACCOLTO DEL TÈ MATCHA
Da venti a trenta giorni prima del raccolto, gli alberi del tè verde per fare il Matcha sono coperti da speciali teli. Questi teli, chiamati “Kanreisha“, vengono usati per ombreggiare il tè dalla luce del sole. In questo modo si avrà un tè dal sapore dolce e delicato in quanto la mancanza del sole diminuisce la presenza di tannini che donano il gusto amaro. L’ombreggiatura dei germogli di tè dal sole crea Theanine, un elemento naturale che conferisce al Matcha un gusto morbido.

Il raccolto è il periodo dell’anno più impegnativo per gli agricoltori. Il momento migliore per raccogliere le foglie di tè è quando l’albero del tè ha da tre a cinque germogli. Il coltivatore di tè deve fare attenzione a non raccogliere le foglie troppo grandi o troppo piccole.

L’inizio del raccolto avviene in primavera.

Oggi la maggior parte delle foglie di tè sono tagliate a macchina e i rari tè Gyokuro, Sencha e Matcha raccolti a mano hanno un valore molto alto. Il sapore e l’aroma del tè raccolto a mano è molto più morbido ma la scelta ricade sulle macchine per motivi economici e pratici.

PROCESSI DI PRODUZIONE DEL TÈ MATCHA
Il tè matcha prima di essere macinato è chiamato Tencha.
Le foglie di tè fresche vengono lavorate subito dopo la raccolta. La lavorazione delle foglie Tencha (Matcha) include:

1. Cottura a vapore:
Le foglie di tè fresche subito dopo il raccolto vengono cotte a vapore per 30-40 secondi. Il processo di vaporizzazione blocca l’ossidazione. Il processo di vaporizzazione è uno dei passaggi più importanti e determina la qualità del tè finito.

2. Raffreddamento:
Le foglie di tè cotte a vapore sono rapidamente raffreddate da una forte esplosione d’aria. Questo processo di raffreddamento rapido estrae l’aroma e il colore brillante delle foglie di tè.

3. Asciugatura:
Durante questo passaggio, le foglie di tè vengono essiccate sopra ad un “braciere” a strati. La temperatura di ogni strato viene attentamente controllata da 110 a 180 ° C. Le foglie di tè sono distribuite uniformemente su un nastro trasportatore in modo che si asciughino costantemente. Le foglie di tè passano attraverso tutti i livelli del braciere ad asciugare per circa 20 minuti. Questo processo di essiccazione determina l’aroma e il gusto di Tencha (Matcha).

4. Taglio / smistamento:
Dopo essere uscite dal braciere, le foglie di tè vengono tagliate e selezionate per determinare se sono abbastanza asciutte. A questo punto, prima che il Tencha sia macinato nella polvere di Matcha, il tè è noto come Aracha di Tencha.

Le foglie di tè Tencha passano attraverso tre processi di finitura: Smistamento, essiccazione e macinatura in polvere fine. Il Tencha viene macinato con un mulino a pietra. Il risultato è una polvere finemente strutturata.

PROPRIETÀ DEL TÈ MATCHA
Il tè matcha è il tè con il più alto potere antiossidante ovvero supporta le difese immunitarie e contribuisce a ridurre gli effetti negativi dei radicali liberi la cui presenza nel nostro corpo può essere incoraggiata da fattori come stress, alimentazione scorretta ed inquinamento.

È una bevanda dalle mille proprietà e ricca di sostanze nutritive e oligoelementi necessari per il corpo come: polifenoli, caffeina, proteine, vitamina C, A, B1, B2, E, potassio, calcio, magnesio, ferro, sodio, zinco, selenio e fluoro.
Tra tutti i tè verdi ha il più alto tasso di catechine le quali contribuiscono a migliorare l’attività dei capillari, prevenire l’arteriosclerosi, uccidere i batteri e ridurre le infiammazioni.

Inoltre, nonostante l’elevato contenuto di teina, grazie all’amminoacido L-Theanine rilassa la mente dando così un effetto di maggiore concentrazione senza stress.

Data la presenza di caffeina si consiglia di non abusarne per evitare problemi come insonnia, irritabilità e palpitazioni.

MODI E TEMPI D’INFUSIONE
Per poter preparare una tazza di tè matcha innanzitutto bisognerebbe procurarsi i giusti strumenti:

La chawan tazza tipica giapponese
1 chasen frustino in bambù
1 chasaku cucchiaio ad asta in bambù
Tè matcha. Di solito in commercio se ne possono trovare di due tipi principali: tè matcha da cerimonia (prezzo superiore) e tè matcha per usi culinari, si preferisce il tè matcha da cerimonia.
Far bollire l’acqua fino a quando non raggiunge gli 80°C circa.
Versare l’acqua calda nella chawan vuota, fare in modo che la tazza si scaldi e gettare via l’acqua.

Prendere un chasaku di tè matcha e metterlo nella tazza. Unire solo un po’ di acqua calda fino a che si va a coprire la polvere di tè. Prendere il chasen e sbattere il tè finché non avrà più grumi, a questo puntoaggiungere l’acqua (circa 75ml) e sbattere di nuovo con il frustino non in senso circolare ma formando una M facendo entrare aria in modo da creare una schiuma in superficie.

A questo punto potete godetevi la vostra tazza di tè.
Il tè ottenuto sarà un tè leggero (koicha), per fare il tè più denso e forte (usucha) aggiungere uno o 2 chasaku di tè.